L’automne peut nous offrir un véritable spectacle de couleurs, de senteurs et de saveurs. Les tons vifs de l’été laissent place à des teintes plus douces et plus chaudes, les paysages se teintent d’orange, de rouge et d’ocre, créant un décor enchanteur dans lequel il fait bon se plonger lors de longues promenades et randonnées sur les sentiers de l’Alto Rubicone !
C’est le moment de respirer et d’aimer les odeurs de la forêt, du bois, de la terre, de la pluie et de la mousse, mêlées à celles des fruits et des aliments d’automne :citrouille, grenade, raisin, champignons, châtaignes et truffes ne sont que quelques-uns des délices que la terre nous offre au cours de ces mois. En effet, l’automne est aussi la période de l’année où le fromage se repose, s’affine et se transforme dans les fosses pour devenir le « Formaggio di Fossa di Sogliano « . Le 25 novembre, jour de la Sainte-Catherine, les fosses sont ouvertes et l’on procède à la « sfossatura », opération qui consiste à faire remonter le fromage à la surface. L’or jaune de Sogliano est célébré par la foire aux fromages de Fossa, les dimanches 20, 27 novembre et 4 décembre.
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