{"id":16950,"date":"2021-07-24T14:33:14","date_gmt":"2021-07-24T14:33:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/grains-et-farines-anciens\/"},"modified":"2024-12-06T10:11:03","modified_gmt":"2024-12-06T10:11:03","slug":"grains-et-farines-anciens","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/fr\/gout\/gastronomie-et-produits-typiques\/grains-et-farines-anciens\/","title":{"rendered":"Grains et farines anciens"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content_no_spaces\u00a0\u00bb content_placement=\u00a0\u00bbtop\u00a0\u00bb][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb16952&Prime; img_size=\u00a0\u00bb1920 x 450&Prime; alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbinfotronik_banner_pagina\u00a0\u00bb]\n\t\t\t<section class=\"do-normal-page-title-section\">\n\t\t\t\t<div class=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"row uppercase\">\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"do-page-title-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"do-default-page-title col-md-7 col-sm-7 col-xs-12\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 info=22 class=\"infotronik_page_title_big\">Grani Antichi e Farine<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<p><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"do-breadcumb\"><ul><li><a href=\"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/fr\/gout\/\">GO\u00dbT<\/a><\/li><li><a class=\"infotronik_breadcrumb_cut\" href=\"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/fr\/gout\/gastronomie-et-produits-typiques\/\">Gastronomie et produits typiques<\/a><\/li><\/ul><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]Gr\u00e2ce aux m\u00e9rites des agriculteurs de Soglianesi, plusieurs d&rsquo;entre eux cultivent et transforment des c\u00e9r\u00e9ales italiennes anciennes : des vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 dont la saveur, la couleur, les propri\u00e9t\u00e9s et la composition g\u00e9n\u00e9tique sont rest\u00e9es intactes. Ancien\u00a0\u00bb est \u00e9galement synonyme de sain, un produit qui a conserv\u00e9 son authenticit\u00e9 et son c\u00f4t\u00e9 naturel et biologique. Les noms les plus connus sont : <strong>Senatore Cappelli, Monococco Tumminia (timilia), Verna, Saragolla, Gentil Rosso en \u00c9milie-Romagne, Solina des Apennins centraux, Rieti, Maiorca, Russello et Strazzavisazza.<\/strong><br \/>\nD&rsquo;un point de vue nutritionnel, les c\u00e9r\u00e9ales anciennes pr\u00e9sentent un rapport gluten\/amidon plus \u00e9quilibr\u00e9, ce qui les rend plus l\u00e9g\u00e8res et plus digestes. La farine ancienne est obtenue en transformant la c\u00e9r\u00e9ale, souvent moulue sur pierre pour maintenir un niveau \u00e9lev\u00e9 de fibres \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur, ce qui permet d&rsquo;obtenir des farines compl\u00e8tes, de type 1 et de type 2. Des \u00e9tudes scientifiques d\u00e9montrent \u00e9galement la teneur plus \u00e9lev\u00e9e en min\u00e9raux et en vitamines. Choisir des c\u00e9r\u00e9ales anciennes, c&rsquo;est r\u00e9compenser une cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement courte et artisanale en achetant un produit local, transform\u00e9 plus lentement et \u00e0 des temp\u00e9ratures plus basses qui ne d\u00e9naturent pas les nutriments, ce qui garantit mieux que tout la qualit\u00e9 et l&rsquo;origine du produit. La fabrication du pain avec de la farine de bl\u00e9 ancienne moulue \u00e0 la meule de pierre permet de conserver les odeurs, les saveurs et les couleurs d&rsquo;autrefois.<a href=\"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/gusta\/enogastronomia-e-prodotti-tipici\/piadina-romagnola\/sogliano-al-rubicone-terra-di-piadina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>La marque \u00ab\u00a0Sogliano al Rubicone &#8211; Terre de Piadina\u00a0\u00bb <\/strong><\/a> est une marque de garantie pour les produits fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de grains anciens biologiques provenant des collines de Sogliano al Rubicone, moulus par le Molino Pransani, qui est un point de r\u00e9f\u00e9rence pr\u00e9cieux pour les agriculteurs de Sogliano depuis 1921. Le projet <a href=\"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/gusta\/enogastronomia-e-prodotti-tipici\/piadina-romagnola\/sogliano-al-rubicone-terra-di-piadina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>\u00ab\u00a0Sogliano al Rubicone &#8211; Terre de la Piadina\u00a0\u00bb est promu par la municipalit\u00e9 de Sogliano.<\/strong><\/a> est promu par la municipalit\u00e9 de Sogliano al Rubicone, le Conseil agricole, le Molino Pransani, l&rsquo;entreprise \u00ab\u00a0Le Teglie di Montetiffi\u00a0\u00bb, les restaurateurs et les commer\u00e7ants de Sogliano. Lorsque vous entrez dans un restaurant affichant le logo <strong>\u00ab\u00a0<a href=\"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/gusta\/enogastronomia-e-prodotti-tipici\/piadina-romagnola\/sogliano-al-rubicone-terra-di-piadina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sogliano al Rubicone &#8211; Terra di Piadina\u00a0\u00bb<\/a><\/strong>, vous pouvez \u00eatre s\u00fbr que vous achetez ou mangez une piadina n\u00e9e de la passion, fabriqu\u00e9e avec des bl\u00e9s anciens indig\u00e8nes de la r\u00e9gion de Sogliano et cultiv\u00e9s selon des m\u00e9thodes naturelles respectant la fili\u00e8re biologique des c\u00e9r\u00e9ales anciennes. <\/p>\n<p><em><strong>L&rsquo;apoth\u00e9ose de son parfum est obtenue en le cuisant sur la<a href=\"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/gusta\/enogastronomia-e-prodotti-tipici\/teglie-di-montetiffi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00ab\u00a0Teglia di Montetiffi<\/a>\u00ab\u00a0, faite \u00e0 la main avec de l&rsquo;argile \u00ab\u00a0Terra di Porosa\u00a0\u00bb, pour red\u00e9couvrir la saveur unique, l&rsquo;histoire, le travail et les anciennes traditions soglianaises.<\/strong><\/em><\/p>\n<p><u><\/u> C&rsquo;<span style=\"font-weight: 400;\">est<\/span> l&rsquo;ic\u00f4ne par excellence de la Romagne et il se marie bien avec le<a href=\"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/gusta\/enogastronomia-e-prodotti-tipici\/formaggio-di-fossa-di-sogliano-dop-e-non-solo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>fromage Formaggio di Fossa di Sogliano DOP <\/strong><\/a> mais aussi avec le fromage squacquerone, la roquette, le jambon cru, le salami ou les figues caram\u00e9lis\u00e9es.[\/vc_column_text][vc_column_text].[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb50px\u00a0\u00bb][vc_video link=\u00a0\u00bbhttps:\/\/youtu.be\/BotKeJ-IMr4&Prime; align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content_no_spaces\u00a0\u00bb content_placement=\u00a0\u00bbtop\u00a0\u00bb][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb16952&Prime; img_size=\u00a0\u00bb1920 x 450&Prime; alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbinfotronik_banner_pagina\u00a0\u00bb][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]Gr\u00e2ce aux m\u00e9rites des agriculteurs de Soglianesi, plusieurs d&rsquo;entre eux cultivent et&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":16953,"parent":20206,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"loftloader_page_shortcode":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/16950"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16950"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/16950\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20208,"href":"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/16950\/revisions\/20208"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/20206"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16953"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.visitsoglianoalrubicone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16950"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}