Dans la région de Sogliano al Rubicone, et en particulier dans le hameau de Montegelli, également connu sous le nom de village des saveurs anciennes, un certain nombre de produits traditionnels liés aux vendanges sont encore préparés aujourd’hui. Il s’agit du savor, du saba et du mastlaz.

SAUVEGARDE

Il s’agit d’une confiture sucrée, typique de la région de Montegelli, obtenue après une préparation longue et complexe. La recette consiste à faire bouillir huit litres de moût de raisin Sangiovese jusqu’à ce qu’il soit réduit à deux. Dans ce concentré riche en sucre, on fait bouillir environ 2,5 kg de fruits d’automne : pommes, poires, coings, figues et fruits secs (noix et amandes), en y ajoutant un peu d’écorce de citron et de cannelle. Une fois la bonne consistance atteinte, la confiture est versée dans des pots en verre pour être conservée. Autrefois, dans les maisons paysannes, la confiture était conservée dans de petites bonbonnes à col large et dégustée pendant l’hiver. Elle peut être consommée simplement sur une tranche de pain ou une piadina romagnola ou accompagnée de fromages frais comme la ricotta. Il est excellent avec le fromage Fossa.

SABA

Le moût doux bouilli est rendu épais par une cuisson longue et lente. Elle était déjà connue à l’époque romaine. Jusqu’à il y a quelques décennies, la saba était utilisée pour confectionner de savoureux sorbets. Dans la cuisine traditionnelle de la Romagne, la saba était ajoutée aux légumes et aux fruits pour les aromatiser ou était étalée directement sur du pain en guise d’en-cas.

MASTLAZ

Vin précoce encore riche en sucre, élaboré à partir des premiers raisins mûrs du mois de septembre. Les raisins sont pressés dans une cuve (d’où le nom) et le produit est bu alors que la fermentation n’est pas encore complètement achevée, ce qui donne un vin doux et parfumé.