Grâce aux mérites des agriculteurs de Soglianesi, plusieurs d’entre eux cultivent et transforment des céréales italiennes anciennes : des variétés de blé dont la saveur, la couleur, les propriétés et la composition génétique sont restées intactes. Ancien » est également synonyme de sain, un produit qui a conservé son authenticité et son côté naturel et biologique. Les noms les plus connus sont : Senatore Cappelli, Monococco Tumminia (timilia), Verna, Saragolla, Gentil Rosso en Émilie-Romagne, Solina des Apennins centraux, Rieti, Maiorca, Russello et Strazzavisazza.
D’un point de vue nutritionnel, les céréales anciennes présentent un rapport gluten/amidon plus équilibré, ce qui les rend plus légères et plus digestes. La farine ancienne est obtenue en transformant la céréale, souvent moulue sur pierre pour maintenir un niveau élevé de fibres à l’intérieur, ce qui permet d’obtenir des farines complètes, de type 1 et de type 2. Des études scientifiques démontrent également la teneur plus élevée en minéraux et en vitamines. Choisir des céréales anciennes, c’est récompenser une chaîne d’approvisionnement courte et artisanale en achetant un produit local, transformé plus lentement et à des températures plus basses qui ne dénaturent pas les nutriments, ce qui garantit mieux que tout la qualité et l’origine du produit. La fabrication du pain avec de la farine de blé ancienne moulue à la meule de pierre permet de conserver les odeurs, les saveurs et les couleurs d’autrefois.La marque « Sogliano al Rubicone – Terre de Piadina » est une marque de garantie pour les produits fabriqués à partir de grains anciens biologiques provenant des collines de Sogliano al Rubicone, moulus par le Molino Pransani, qui est un point de référence précieux pour les agriculteurs de Sogliano depuis 1921. Le projet « Sogliano al Rubicone – Terre de la Piadina » est promu par la municipalité de Sogliano. est promu par la municipalité de Sogliano al Rubicone, le Conseil agricole, le Molino Pransani, l’entreprise « Le Teglie di Montetiffi », les restaurateurs et les commerçants de Sogliano. Lorsque vous entrez dans un restaurant affichant le logo « Sogliano al Rubicone – Terra di Piadina », vous pouvez être sûr que vous achetez ou mangez une piadina née de la passion, fabriquée avec des blés anciens indigènes de la région de Sogliano et cultivés selon des méthodes naturelles respectant la filière biologique des céréales anciennes.
L’apothéose de son parfum est obtenue en le cuisant sur la« Teglia di Montetiffi« , faite à la main avec de l’argile « Terra di Porosa », pour redécouvrir la saveur unique, l’histoire, le travail et les anciennes traditions soglianaises.
C’est l’icône par excellence de la Romagne et il se marie bien avec lefromage Formaggio di Fossa di Sogliano DOP mais aussi avec le fromage squacquerone, la roquette, le jambon cru, le salami ou les figues caramélisées.
