La piadina romagnole, également connue sous le nom de piada, est un produit alimentaire typique de la Romagne, véritable symbole de simplicité, de territorialité et d’authenticité, aujourd’hui célèbre dans le monde entier « Sogliano al Rubicone – Terra di Piadina ». Une marque de fabrique pour les produits obtenus à partir d’anciennes céréales biologiques des collines de Sogliano al Rubicone, moulues par le Molino Pransani, qui est un précieux point de référence pour les agriculteurs de Sogliano depuis 1921. La piadina est un pain plat et fin composé de farine de blé, de saindoux ou d’huile d’olive, de bicarbonate de soude ou de levure, de sel et d’eau ; l’apothéose de son parfum est obtenue en la faisant cuire sur la plaque « Montetiffi ». plaque de cuisson Montetiffi faite à la main avec de l’argile « Terra di Porosa », pour redécouvrir la saveur unique, l’histoire, le travail et les anciennes traditions soglianaises.

C’est l’icône par excellence de la Romagne et il se marie bien avec lefromage Formaggio di Fossa di Sogliano DOP mais aussi avec le fromage squacquerone, la roquette, le jambon cru, le salami ou les figues caramélisées.

Le projet «  Sogliano al Rubicone – Terre de la Piadinaest promu par la municipalité de Sogliano al Rubicone, le Conseil agricole, le Molino Pransani, l’entreprise « Le Teglie di Montetiffi » et les restaurateurs et commerçants de Sogliano. Lorsque l’on entre dans un établissement affichant le logo Sogliano al Rubicone – Terre de Piadina« vous pouvez être sûr d’acheter ou de manger une piadina née de la passion, fabriquée avec du blé ancien originaire de la région de Sogliano et cultivé selon des méthodes naturelles respectant la filière biologique des céréales anciennes. La piada est donc plus parfumée et a un goût particulier ; elle est plus digeste car elle est pauvre en gluten et plus riche en nutriments. Comme l’a dit Giovanni Pascoli, « le pain est vraiment l’aliment national des Romagnols ».