L’exposition permanente, créée et gérée avec passion par la société Fossa Pellegrini, se trouve dans le centre historique, à l’intérieur des murs de l’ancien château de Sogliano, dont seuls quelques vestiges sont conservés aujourd’hui.
Dans le musée du fromage fossa, inscrit par la région Émilie-Romagne parmi les « musées du goût », on peut voir d’anciens équipements pour la collecte du lait et la transformation du fromage, des outils pour creuser le fromage à noyau, des puits de maturation et des prisons datant de l’époque Malatesta (1200-1400).
Dans les pièces, il est également possible d’admirer quelques anciennes fosses de maturation creusées dans le grès : elles sont en forme de flasque, mesurant environ 4 à 7 mètres de profondeur et 2 mètres de diamètre. Le fromage est placé dans les noyaux à la fin de l’été.
L’ouverture traditionnelle des mines a lieu le 25 novembre, jour de sainte Catherine d’Alexandrie, période durant laquelle les paysans, comme d’habitude, allaient au village pour récupérer le peu de fromage confié aux mines pendant l’été afin de faire face aux difficultés de l’hiver. En mémoire de cette tradition, la Foire du fromage de Fossa est née, dont la première édition remonte à 1974.
La visite inclut la présence d’un guide qui racontera l’histoire de cette ancienne méthode de maturité ainsi que des personnages ayant eu des liens avec Sogliano al Rubicone.
