L’exposition permanente, créée et gérée avec passion par la société Fossa Pellegrini, est située dans le centre historique, dans les murs de l’ancien château de Sogliano, dont il ne reste aujourd’hui que quelques vestiges. Dans le musée du fromage Fossa, classé« musée du goût » par la région Émilie-Romagne, vous pourrez voir d’anciens équipements pour la collecte du lait et la transformation du fromage, des outils pour la fabrication du fromage Fossa, des fosses d’affinage et des cachots datant de l’époque des Malatesta (1200-1400). Dans les locaux, il est également possible d’admirer d’anciennes fosses d’affinage creusées dans le grès : elles ont la forme d’une fiole, mesurent environ 4 à 7 mètres de profondeur et 2 mètres de diamètre. Le fromage est placé dans les fosses à la fin de l’été. L’ouverture traditionnelle des fosses a lieu le 25 novembre, jour de la fête de Sainte Catherine d’Alexandrie, époque à laquelle les agriculteurs se rendaient au village pour récupérer le peu de fromage confié aux fosses pendant l’été afin de faire face aux rigueurs de l’hiver. C’est en souvenir de cette tradition qu’est née la Fiera del Formaggio di Fossa (Foire du fromage de Fossa), dont la première édition remonte à 1974. La visite comprend la présence d’un guide qui racontera l’histoire de cette ancienne méthode d’affinage et des personnalités qui ont eu un lien avec Sogliano al Rubicone.