Die Dauerausstellung, die von der Firma Fossa Pellegrini mit Leidenschaft gestaltet und verwaltet wird, befindet sich im historischen Zentrum, innerhalb der Mauern der alten Burg von Sogliano, von der heute nur noch wenige Reste erhalten sind. Im Käsemuseum von Fossa, das von der Region Emilia-Romagna als„Museum des Geschmacks“ eingestuft wurde, können Sie alte Geräte zum Sammeln von Milch und zur Verarbeitung von Käse, Werkzeuge zur Herstellung von Fossa-Käse, Reifungsgruben und Verliese aus der Malatesta-Zeit (1200-1400) besichtigen. Auf dem Gelände können Sie auch einige antike Reifungsgruben bewundern, die in den Sandstein gegraben wurden: Sie sind flaschenförmig, etwa 4-7 Meter tief und haben einen Durchmesser von 2 Metern. Der Käse wird am Ende des Sommers in die Gruben gelegt. Die traditionelle Öffnung der Gruben findet am 25. November statt, dem Festtag der Heiligen Katharina von Alexandria. Zu dieser Zeit gingen die Bauern ins Dorf, um den kleinen Käse einzusammeln, der im Sommer in den Gruben gelagert wurde, um die Strapazen des Winters zu überstehen. In Erinnerung an diese Tradition wurde die Fiera del Formaggio di Fossa (Käsemesse von Fossa) ins Leben gerufen, deren erste Ausgabe auf das Jahr 1974 zurückgeht. Der Besuch beinhaltet die Anwesenheit eines Führers, der die Geschichte dieser alten Reifungsmethode und die Persönlichkeiten, die mit Sogliano al Rubicone verbunden sind, erzählt.