Die Dauerausstellung, die mit Leidenschaft von der Firma Fossa Pellegrini geschaffen und geleitet wurde, befindet sich im historischen Zentrum, innerhalb der Mauern der alten Burg Sogliano, von der heute nur wenige Überreste erhalten sind.

Im Museum des Fossa-Käses, das von der Region Emilia-Romagna zu den „Museen des Geschmacks“ zählt, kann man alte Geräte zur Milchsammlung und Käseverarbeitung, Werkzeuge zum Aushöhlen von Kernkäse, Reifungsgruben und Gefängnisse aus der Malatesta-Ära (1200–1400) sehen.

In den Räumen kann man auch einige alte Reifungsgruben bewundern, die in den Sandstein gegraben wurden: Sie sind kolbusförmig, etwa 4–7 Meter tief und 2 Meter im Durchmesser. Der Käse wird am Ende des Sommers in Kernen gelegt.

Die traditionelle Eröffnung der Gruben findet am 25. November statt, dem Tag der heiligen Katharina von Alexandria, einer Zeit, in der die Bauern üblicherweise ins Dorf gingen, um den kleinen Käse zu holen, der im Sommer den Gruben anvertraut wurde, um den Härten des Winters standzuhalten. Zum Gedenken an diese Tradition wurde die Fossa Cheese Fair gegründet, deren erste Ausgabe auf das Jahr 1974 zurückreicht.

Der Besuch beinhaltet die Anwesenheit eines Führers, der die Geschichte dieser alten Reifungsmethode und der Figuren erzählt, die Verbindungen zu Sogliano al Rubicone hatten.