Der Herbst kann uns ein wahres Spektakel an Farben, Düften und Geschmäckern bieten. Die lebhaften Töne des Sommers weichen sanfteren und wärmeren Schattierungen, die Landschaften färben sich in Orange, Rot und Ocker und schaffen eine bezaubernde Kulisse, in die man bei langen Spaziergängen und Wanderungen auf den Wegen des Alto Rubicone eintauchen kann !
Dies ist die Zeit, in der Sie die Gerüche des Waldes, des Holzes, der Erde, des Regens und des Mooses einatmen und lieben können, gemischt mit denen der Herbstfrüchte und -speisen :Kürbis, Granatapfel, Trauben, Pilze, Kastanien und Trüffel sind nur einige der Köstlichkeiten, die uns die Erde in diesen Monaten schenkt. Tatsächlich ist der Herbst auch die Zeit des Jahres, in der der Käse ruht, reift und sich in den Gruben in den Formaggio di Fossa di Sogliano verwandelt. Am 25. November, dem Tag der Heiligen Katharina, werden die Gruben geöffnet und die ’sfossatura‘ durchgeführt, ein Prozess, bei dem der Käse an die Oberfläche gebracht wird. Das Gelbe Gold von Sogliano wird mit der Fossa-Käsemesse an den Sonntagen 20., 27. November und 4. Dezember gefeiert.
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