In der Gegend von Sogliano al Rubicone und insbesondere im Weiler Montegelli, der auch als Dorf der alten Aromen bekannt ist, werden auch heute noch eine Reihe traditioneller bäuerlicher Produkte im Zusammenhang mit der Weinlese zubereitet. Diese Produkte sind savor, saba und mastlaz.

SAVOR

Es handelt sich um eine süße Konfitüre, die typisch für das Montegelli-Gebiet ist und nach einer langen und komplexen Zubereitung hergestellt wird. Das Rezept besteht darin, acht Liter Sangiovese-Traubenmost zu kochen, bis er auf zwei reduziert ist. In diesem zuckerhaltigen Konzentrat werden etwa 2,5 kg Herbstfrüchte eingekocht: Äpfel, Birnen, Quitten, Feigen und Trockenfrüchte (Walnüsse und Mandeln), dazu etwas Zitronenschale und Zimt. Sobald die richtige Konsistenz erreicht ist, wird die Konfitüre zur Aufbewahrung in Gläser abgefüllt. Savor wurde früher in Bauernhäusern in kleinen, weithalsigen Gläsern aufbewahrt und im Winter genossen. Sie kann einfach auf einer Scheibe Brot oder einer Piadina romagnola oder zusammen mit Frischkäse wie Ricotta gegessen werden. Er schmeckt hervorragend mit Fossa-Käse.

SABA

Süßer gekochter Most, der durch langes, langsames Kochen dickflüssig wird. Er war bereits in der Römerzeit bekannt. Bis vor einigen Jahrzehnten wurde Saba für die Herstellung von leckeren Sorbets verwendet. In der traditionellen Küche der Romagna wurde er zum Würzen von Gemüse und Obst verwendet oder als Snack direkt auf Brot gestrichen.

MASTLAZ

Ein früher, noch zuckerhaltiger Wein, der aus den ersten reifen Trauben im September hergestellt wird. Die Trauben werden in einem Bottich gepresst (daher der Name) und das Produkt wird getrunken, wenn die Gärung noch nicht vollständig abgeschlossen ist, was zu einem süßen und duftenden Wein führt.