Dank der Verdienste der Landwirte von Soglianesi bauen mehrere von ihnen antikes italienisches Getreide an und verarbeiten es: Weizensorten, die in Geschmack, Farbe, Eigenschaften und genetischer Zusammensetzung intakt geblieben sind. Antike“ ist auch ein Synonym für gesund, ein Produkt, das seine Authentizität und seine natürliche biologische Seite bewahrt hat. Die bekanntesten Namen sind: Senatore Cappelli, Monococco Tumminia (timilia), Verna, Saragolla, Gentil Rosso in der Emilia Romagna, der Solina aus den zentralen Apenninen, Rieti, Maiorca, Russello und Strazzavisazza.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht haben antike Körner ein ausgewogeneres Verhältnis zwischen Gluten und Stärke, was sie leichter und verdaulicher macht. Antikes Mehl wird durch die Verarbeitung des Getreides gewonnen, das oft mit Stein gemahlen wird, um einen hohen Ballaststoffgehalt zu erhalten, wodurch Vollkornmehl vom Typ 1 und Typ 2 entsteht. Wissenschaftliche Studien zeigen auch den höheren Gehalt an Mineralien und Vitaminen. Wenn Sie sich für alte Getreidesorten entscheiden, belohnen Sie eine kurze und handwerkliche Lieferkette, indem Sie ein lokales Produkt kaufen, das langsamer und bei niedrigeren Temperaturen verarbeitet wird, wodurch die Nährstoffe nicht denaturiert werden, was mehr als alles andere die Qualität und Herkunft des Produkts garantieren kann. Die Herstellung von Brot mit altem, steingemahlenem Weizenmehl bewahrt die Gerüche, Aromen und Farben vergangener Zeiten.„Sogliano al Rubicone – Land der Piadina“ ist ein Gütesiegel für Produkte aus altem Bio-Getreide aus den Hügeln von Sogliano al Rubicone, das von der Molino Pransani gemahlen wird, die seit 1921 ein wichtiger Bezugspunkt für die Bauern von Sogliano ist. Das Projekt „Sogliano al Rubicone – Land der Piadina“ Projekt wird von der Gemeinde Sogliano al Rubicone, dem Landwirtschaftsrat, Molino Pransani, dem Unternehmen „Le Teglie di Montetiffi“ und den Gastronomen und Ladenbesitzern von Sogliano gefördert. Wenn Sie ein Restaurant mit dem Logo „Sogliano al Rubicone – Terra di Piadina“ betreten, können Sie sicher sein, dass Sie eine Piadina aus Leidenschaft kaufen oder essen, die aus altem, in der Gegend von Sogliano heimischem Weizen hergestellt wurde und mit natürlichen Methoden angebaut wird, die die biologische Kette der alten Getreidesorten respektieren.
Die Apotheose seines Duftes wird durch das Backen auf der‚Teglia di Montetiffi‚ erreicht, die aus ‚Terra di Porosa Ton‘ handgefertigt wird, um den einzigartigen Geschmack, die Geschichte, die Arbeit und die alten Traditionen Soglianas wiederzuentdecken.
Er ist die Ikone schlechthin für die Romagna und passt gut zu demFormaggio di Fossa di Sogliano DOP Käse auch mit Squacquerone-Käse, Rucola, Rohschinken, Salami oder karamellisierten Feigen.
