Foire de renommée nationale, où il est possible de goûter et de déguster le célèbre Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone, qui a obtenu la marque DOP en 2009. La reconstitution de l’ouverture des fosses a lieu chaque année le 25 novembre, jour de Sainte Catherine d’Alexandrie. Dans l’Antiquité, c’était un anniversaire très important pour la population de Sogliano al Rubicone, appartenant principalement à la classe paysanne. Chaque année, après la récolte des fruits d’automne et le semis, après les rites de la vinification et la presse des olives, les agriculteurs se préparaient à la suspension hivernale du travail aux champs. Le jour de la Sainte-Catherine, les paysans venaient au village pour récupérer le peu de fromage confié aux mines pendant l’été afin de faire face aux difficultés de l’hiver.

En mémoire de cette tradition, la Foire du Fromage de Fossa a vu le jour en 1974 à l’initiative du Pro Loco de Sogliano al Rubicone et de quelques bénévoles. Depuis lors, chaque année, la ville de Sogliano al Rubicone accueille l’événement les deux derniers dimanches de novembre et le premier dimanche de décembre.

Pendant ces trois jours, la Foire est enrichie par de nombreux événements annexes : expositions de divers types, spectacles théâtraux, conférences, moments de loisirs, activités pour enfants et spectacles musicaux dans les rues du centre.

Les expositions permanentes du Palais de la Culture et les visites guidées sont très intéressantes, qui partent de l’Office du Tourisme permettent aux visiteurs de découvrir les beautés de la ville et les fosses typiques.
Le long des routes, il est possible de goûter et d’acheter non seulement le Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone, mais aussi d’autres produits typiques de la région de Sogliano : savour, saba, miel, charcuteries, et enfin les plateaux en argile Montetiffi (idéaux pour la cuisson de la piadina). En plus des produits locaux typiques, on trouve des excellentes activités agro-gastronomiques venues de toute l’Italie.