Une foire de renommée nationale, où il est possible de goûter et de déguster le célèbre fromage Fossa de Sogliano al Rubicone, qui a obtenu la marque AOP en 2009. L’ouverture traditionnelle des fosses a lieu chaque année le 25 novembre, jour de la Sainte Catherine d’Alexandrie. Dans l’Antiquité, il s’agissait d’une fête très appréciée par la population de Sogliano al Rubicone, qui appartenait principalement à la classe paysanne. Chaque année, après la récolte des fruits d’automne et les semailles, et après les rites de la vinification et du pressurage des olives, les paysans se préparaient à suspendre les travaux agricoles pendant l’hiver. Le jour de la Sainte-Catherine, les paysans venaient au village chercher le petit fromage confié aux fosses pendant l’été pour affronter les rigueurs de l’hiver. En souvenir de cette tradition, la Fiera del Formaggio di Fossa (Foire du fromage de fosse) a été créée en 1974 à l’initiative du Pro Loco de Sogliano al Rubicone et de quelques bénévoles. Depuis lors, la ville de Sogliano al Rubicone accueille chaque année l’événement les deux derniers dimanches de novembre et le premier dimanche de décembre. Pendant ces trois jours, la foire est enrichie par de nombreux événements annexes : expositions de toutes sortes, représentations théâtrales, conférences, activités récréatives pour les enfants et spectacles musicaux dans les rues du centre.
Les expositions permanentes du Palais de la culture et les visites guidées qui, à partir de l’Office du tourisme, permettent de découvrir les beautés du village et les carrières typiques sont très intéressantes. Le long des rues, il est possible de déguster et d’acheter non seulement le fromage Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone Dop, mais aussi d’autres produits typiques de Sogliano : saveur, saba, miel, charcuterie et, enfin, les poêles en terre cuite de Montetiffi (idéales pour la cuisson de la piadina). Outre les produits locaux typiques, vous trouverez des produits agro-gastronomiques excellents provenant de toute l’Italie.