La Casa del Formaggio di Fossa a été fondée en 2000.
Déjà dans l’Antiquité, Sogliano était un village rural d’une importance considérable, à tel point qu’il a été appelé le « grenier à blé » de la République voisine de Saint-Marin.grenier à blé de la République voisine de Saint-Marin« . Cela justifie la présence d’autant de fosses creusées dans le tuf et utilisées pour la collecte des grains.

La Fossa di Sogliano est née de la nécessité de conserver longtemps les fromages fabriqués avec l’abondant lait de printemps. À la mi-août, les fermiers arrivaient de la campagne voisine avec les fromages déjà affinés depuis deux mois et soumis au processus de fermentation pendant les 90 jours suivants. À la mi-novembre, lors de la fête de Sainte-Catherine d’Alexandrie, qui marquait le début de l’hiver (‘ ), les fromages étaient mis à l’honneur. pour Santa Caterina o neva o brena« ), les propriétaires revenaient pour récupérer leurs précieux sacs.

La Casa del Formaggio di Fossa apporte une contribution précieuse en utilisant des fromages issus de l’agriculture biologique ou de fromageries de premier ordre. Elle crée ainsi un délicieux trésor qui est aujourd’hui apprécié dans le monde entier.

Sa qualité unique et inégalable est obtenue en combinant un produit bien sélectionné, du temps, de l’expérience et de l’amour pour sa terre ».