Die Casa del Formaggio di Fossa wurde im Jahr 2000 gegründet.
„Schon in der Antike war Sogliano ein ländliches Dorf von großer Bedeutung, so sehr, dass es als das „Kornkammer der benachbarten Republik San Marino„. Dies rechtfertigt das Vorhandensein so vieler Gruben, die in den Tuffstein gegraben wurden und zum Sammeln von Getreide dienten.

Fossa di Sogliano entstand aus der Notwendigkeit, den aus der reichlich vorhandenen Frühjahrsmilch hergestellten Käse lange Zeit haltbar zu machen. Mitte August kamen die Landwirte aus der Umgebung mit den Käsen, die bereits einige Monate gereift waren und in den nächsten 90 Tagen den Gärungsprozess durchlaufen sollten. Mitte November, am Fest der Heiligen Katharina von Alexandria, das den Beginn des Winters markiert (‚ für Santa Caterina o neva o brena„), würden die Besitzer zurückkehren, um ihre wertvollen Taschen zu holen.

Die Casa del Formaggio di Fossa leistet einen wertvollen Beitrag, indem sie Käse aus biologischem Anbau oder aus erstklassigen Käsereien verwendet. Auf diese Weise entsteht eine köstliche Kostbarkeit, die heute in der ganzen Welt geschätzt wird.

Seine einzigartige und unwiederholbare Qualität wird durch die Kombination eines gut ausgewählten Produkts, Zeit, Erfahrung und Liebe zu seinem Land erreicht.“