Fossa Pellegrini reift Käse aus ganz Italien nach einer alten Reifungsmethode aus dem Jahr 1200/1400 in den eigenen Gruben. Neben dem berühmten „Formaggio di Fossa di Sogliano DOP“ können Sie verschiedene in Fossa gereifte Käsesorten (Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch, gemischt) mit den folgenden Marken probieren: „Tesori Sepolti delle Terre Malatestiane“, den unnachahmlichen „Ammazzasuocere“, „il Prigioniero Innamorato“, der in einem mittelalterlichen Gefängnis gereift ist, „L’Imperiale al Rubicone“ in Erinnerung an Julius Cäsars Überquerung des Rubikon.
Diese Käsesorten werden mit Honig, Marmeladen und lokalen Produkten kombiniert. Wer die Erfahrung machen möchte, seinen eigenen Käse reifen zu lassen, kann sich an Fossa Pellegrini wenden, um Anweisungen zu erhalten. Es besteht die Möglichkeit, das ‚Fossa Käsemuseum‘ mit einem Führer zu besichtigen und nach Vereinbarung verschiedene Verkostungen im Unternehmen durchzuführen.