Fosse Venturi
Fosse Venturi sorge nel borgo storico di Sogliano al Rubicone, collocandosi tra i primi stagionatori di formaggio di fossa.
La famiglia Venturi affonda le proprie radici nelle tradizioni, si ispira al profumo della terra, dedicandosi con passione alla ricerca costante del gusto; seleziona accuratamente i formaggi da infossare: vaccini e caprini provenienti da zone alpine, misti, pecorini, anche a latte crudo, selezionati in Toscana, a Pienza o in Sardegna.
I suoi mastri infossatori conservano l’antica arte di questa storica lavorazione, affinando ed invecchiando le forme in fossa attraverso l’uso delle tradizionali tecniche di infossatura risalenti circa al 1350, anno in cui nasce la Compagnia dell’Abbondanza sotto al dominio dei Malatesta.
Nei locali è possibile vedere una tradizionale fossa di tufo in qualsiasi periodo dell’anno e fare visite con degustazioni accompagnati da un Mastro infossatore delle Fosse Venturi.
Cosa si produce?
– Formaggio Fosse Venturi infossato con metodo storico tradizionale (vaccino, misto, diversi tipi di pecorino, anche a latte crudo, caprino),
– Formaggio Stravecchio Fosse Venturi invecchiato in fossa con passaggio in tufo da 6 a 24 mesi (pecorino e caprino).
– Formaggio di Giara (pecorini affinati in anfore di terracotta con: erbe aromatiche, foglie di noce, rosmarino, fieno, finocchio selvatico, vinacce),
– Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (affinatore su commissione).
Specialità:
La nostra selezione “storica” di formaggi Fosse Venturi, che ricerca all’origine formaggi quali: vaccini e caprini provenienti da zone alpine, misti, pecorini, anche a latte crudo, selezionati in Toscana, a Pienza o in Sardegna e poi affinati dai nostri Mastri Infossatori con le tecniche della famiglia Venturi.
Altri prodotti tipici in vendita:
Tartufi, olio al tartufo, olio locale extravergine d’oliva spremuto a sasso, salami al filetto e in cera d’api, salsiccia stagionata di maiale e/o cinghiale, confetture e composte, crema di formaggio Fosse Venturi, saba, glassa agrodolce con aceto balsamico di Modena, miele, vini, sacchetti e borse in tela per formaggi o scatole in legno per confezioni regalo.
Si effettua vendita al dettaglio.
Affinatore in fossa su commissione.
Visita guidata:
Per i clienti è possibile fare visite gratuite alla fosse nei normali orari di apertura.
Prenotazione necessaria per la visita guidata.
Minimo 2 persone – massimo 40
Alle visite guidate si puo’ abbinare la degustazione dei nostri formaggi.
Degustazioni?
Si, è possibile fare piccoli assaggi gratuiti al banco per l’acquisto diretto.
Per degustazioni mirate è necessaria la prenotazione.
Da minimo 2 persone – massimo 40 persone – possibilità di chiamare un interprete linguistico
Cosa posso degustare?
Formaggio Fosse Venturi infossato con metodo storico tradizionale (vaccino, misto, diversi tipi di pecorino, anche a latte crudo, caprino), Formaggio Stravecchio Fosse Venturi invecchiato in fossa con passaggio in tufo da 6 a 24 mesi (pecorino e caprino), Formaggio di Giara (pecorini affinati in anfore di terracotta con: erbe aromatiche, foglie di noce, rosmarino, fieno, finocchio selvatico, vinacce).
Abbinamenti con vini?
Si, con vini locali anche pregiati superiori, barricati o passiti.
Abbinamenti con birre artigianali?
Si, solo su richiesta
Abbinamenti consiglianti:
Degustazione dei nostri formaggi con piadina, confetture e composte, creme e glasse, salame al filetto, salsiccia stagionata di maiale e/o cinghiale, miele, abbinati a vini locali anche pregiati: superiori, barricati o passiti.
Degustazione a piatti personali e/o a buffet.
Servizi extra: interprete.
Note
Carte di credito accettate: SI
Lingue conosciute: Italiano
Servizi extra
Interprete
Visite con guida in altre lingue
